焼き茄子と鮭のレモン和え

茄子のヘタを切り落とし、長さを半分に切る。これを厚みが半分になるように縦に割り、皮目に格子状の切れ目をいれる。さらに縦に２～３等分に割る。

フライパンに薄くごま油を熱し、茄子の切れ目が下になるように並べる。すこしして下の面が乾いてきたら、もう片方の切れ目が下になるようにひっくり返す。端によせて、鮭も並べ、ふたをして弱火で焼く。

鮭も茄子も、時々様子を見て上下を返す。ただし茄子の皮目は下にしない（焦げてにがくなってしまう＾＾；）。先に鮭が焼けるので取り出し、皮と骨を除いて粗くほぐす。