里芋とイカの煮物

○里芋は皮をむき、鍋にかぶる位の水と鍋に入れ中火にかける。煮立てばザルに上げる。
○サヤインゲンは、塩を入れたたっぷりの熱湯でゆで、水に取り粗熱が取れれば半分の長さに切る。

鍋にだし汁、調味料を加えて強火にかけ、煮立てばイカを加え、再び煮立てばイカを取りだす。イカは煮過ぎると固くなっていまうので、火が通ればいったん取り出し、最後に戻して煮汁をからめる。

里芋を加え、落とし蓋をして、煮立てば火を弱め12～15分煮含める。

最後にイカを鍋に戻し入れ、イカにだし汁をからめるように1分位煮、インゲンを加えて火を止める。