和風あんの豆腐を詰めた小揚煮

小揚は半分に切って箸などを転がして開き茹でて油を抜き、水気をきっておきます。こんにゃくは下茹でして細かく、にんじんは千切り、椎茸は戻してみじん切りにします。

豆腐はレンジなどで水切りします。ひじきは水で戻します。

鍋にサラダ油を熱し、ひじき・にんじん・こんにゃくを炒め、油がまわったら枝豆・豆腐を加え、木ベラで豆腐を崩すように炒め、麺つゆ・みりん・三温糖で調味し、水溶き片栗粉でとろみを付けてごま油をたらして風味をつけます。

小揚に3.を詰め、鍋に並べて椎茸の戻し汁150cc・醤油・三温糖を入れ、落し蓋をして中弱火で8分位煮含めて出来上がり。