じゃがいもの煮っころがし（バター醤油）

じゃがいもの皮をむき、半分に切って、半分に切って・・・大きさがだいたい同じぐらいになるように一口大に切ります。出来上がりに美しさを求めるなら、面取します。

鍋に水をいれ、じゃがいもをいれ、砂糖と酒と顆粒だしを入れて、煮ます。沸騰直前に火を弱火にします。蓋をするかしないかは、じゃがいもの煮え具合と水分の量で臨機応変に。

ことことと、豆のように、
沸騰させないように、この分量で30分煮ました。このとき、水が少し残っているぐらいが理想です。

楊枝がすっとはいりましたら、醤油を入れます。ちょっと火を強めて、鍋をゆらさないようにして（←重要）醤油をじゃがいも全体にいきわたらせます。私は小さなお玉をつかって、すくってまわしかけます。

醤油がいきわたって、水分がなくなったら、バターとみりんを入れて、そうっとかき混ぜます。