梅マヨの鯵フライ

梅の種を取り叩く。マヨネーズで和える。

鯵のゼゴ、ハラワタ、背ビレ、骨を取り、開きにする。水気を取り、塩こしょうをした味に梅マヨを塗る。

紫蘇の葉を1尾に付き2枚程度乗せ、揚げ衣を付ける。

高温の油で衣をカラッと揚げる。魚はフレッシュなので火の通りはレアが美味しいです。お弁当に入れる場合はちょっとジックり揚げる。