水菜の白和え

豆腐は水切りをしておく。水菜はサッと熱湯にくぐらせ、冷水にとった後、水気を絞って３～４cm程度に切る。薄揚げは少し焦げ目がつく程度に炙って、水菜に合わせて細切りにする。

水菜、うす揚げに薄口しょう油小匙1/2杯で下味をつける。

豆腐をすり鉢でよく当たり、すりゴマ、酒、みりん、塩、薄口しょう油少々を加え、よく混ぜる。手順２の具の水気を切って、和えて出来上がり。