竹の子と蕗、鶏肉の田舎風煮物
蚊2 @cook_40020095
見た目はちと野暮ったいかもしれませんが、お味は抜群。いくらでも食べられそうな飽きのこないおいしさです。
このレシピの生い立ち
生産者の方の直売所で蕗を見つけたので。葉っぱはじゃこ炒めにしてみたり。
アプリでひらく作り方
- 1
材料の下ごしらえをする。竹の子は3mm程度の半月切り、つわ蕗は皮を剥いて下ごしらえしたものを3-5cm程度に切りそろえる。鶏もも肉は縦に半分に切り、それを2－3mmの厚さにスライスする。
- 2
スライスした鶏肉に下味をつける。酒、醤油それぞれ大さじ1杯を鶏肉にふりかけよくもみこみしばらく置いておく。
- 3
鍋に油を熱し、「2」で下味をつけた鶏肉を入れて両面とも色が変わるまで炒める。竹の子と蕗も加え、さっと炒め合わせる。
- 4
「3」の鍋に酒を入れ、鍋肌にこびりついたこげ（これがコクになります）をよくこそげ落とす。その後水、カツオだし、砂糖、醤油、味噌の順に味をつけ15分ほど弱火で煮る。
- 5
「4」で煮上がった材料はそのまま冷まし、味を染み込ませる。
- 6
食べる直前に鍋ごと温め、器に盛ったら木の芽をあしらい召し上がれ！
コツ・ポイント
新鮮でいい材料で作るのがポイントでしょうか？煮物の基本ですが、煮上がったら一度冷まして味を染み込ませるのがポイントです。
リアクション
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