シフォン20cm型 第１弾 黒ごまシフォン
手話っち @cook_40020513
オーブンの火力の問題で表面はこげこげだけど中はふんわり、プチプチ
このレシピの生い立ち
何度焼いても焼き縮む20cmシフォン・・・相当試作しました
アプリでひらく作り方
- 1
卵黄を白っぽくなるまで泡立てる。砂糖を1/3量入れ、さらに泡立てる。
-
- 2
もったりしてきたら油を入れる。ここまで目安は5分。筋がうっすら残る程度になったら一旦卵黄生地は置いておく。
-
- 3
卵白を泡立てる。砂糖は半分づつ加える。
オーブンを180度に余熱しておく -
- 4
ピンとツノが立つまでひたすら泡立てる。ボウルの端のほうの卵白は混ざりにくいので端のメレンゲもグルグルかき混ぜる。
ここでコシのあるメレンゲを作らないと絶対失敗します！ -
- 5
卵黄生地に水、黒ゴマを入れ混ぜ、卵白をひとすくい加え、かき混ぜる。ここでのメレンゲは潰れてもＯＫ
-
- 6
5に薄力粉を1/3量入れかき混ぜる。
-
- 7
メレンゲに6の生地を流し込み、残りの薄力粉も加える。
-
- 8
切るようにふんわりと混ぜ合わせる。ふわっとした状態になっていればＯＫ．液体状になってしまったら残念ながら失敗
-
- 9
型に流し空気抜きをする
↑手話っちは数度軽く叩き落した後竹串でぐるぐるかき混ぜる
180度のオーブンで40～45分焼く -
- 10
竹串にぐにゃっとした生地がついてこなければ完成。
瓶などに差して逆さまにして冷ます。 -
コツ・ポイント
★ごまはすり鉢で擂った方が良いです ★手話っち家のオーブンでは表面を犠牲にしないとしっかり焼けなかったので、もったいないけどはみ出た分はカットします
リアクション
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