油揚げで巻いてま酢。

●揚げは熱湯をかけるなどして、油抜きする。
●かんぴょうは塩で揉んで少し水にさらして水を切り、１８㎝くらいに切っておく。●昆布は水に浸けて柔らかくしておく。
●高野豆腐はぬるま湯に浸し戻しておく。

●油揚げの３方をカットして、開いておく。
●高野豆腐は１個につき、４つに切る。
●インゲンにすじがあったら取っておく。

開いた油揚げの上に、豚肉をおき(揚げ一枚に付き豚肉３枚ほどを使いました）、その上に昆布、インゲン、３方にカットした油揚げの切れ端、高野豆腐を順にのせ、海苔巻きのように巻く。

楊枝で留めたもの。

端を楊枝で留めて、かんぴょうで結ぶ。
かんぴょうが足りなくなって、楊枝で留めただけでも煮崩れないので大丈夫です。
根三つ葉やわけぎ、あさつきをさっと茹でたもので結んでも彩が綺麗でいいですよ！

フライパンかお鍋に煮汁を入れ、４で巻いた油揚げを入れて、最初は強火で、煮立ったら弱火にして落し蓋をし、蓋をして１０分煮る。１０分煮たら、返してまた１０分煮る。

荒熱がとれたら、一口大に切り、器に盛る。