イワシの煮つけ

イワシは頭と内臓を取って、良く洗い水けを拭き取る。

鍋にイワシを並べ、酒を回しかけ蓋をして、火をつける。しばらくしたら火は弱火で、始めに砂糖、少ししてしょう油、生姜、酢を入れ、鍋を揺すりながら煮汁が全体にかかるようにして、蓋をしたまましばらく煮る。（ひっくり返すのは途中で１回だけ）。

イワシが色よく煮えてきて煮汁が少なくなってきたら、蓋を取って煮汁を煮詰め、イワシに照りをつける。