四川風☆ナスのはさみ揚げ(魚香茄餅)

豚挽き肉は塩コショウとショウガと酒を混ぜてよく練っておく。茄子は皮をむいて、約1.5cmの厚さに切る。次に肉を挟む切れ目を入れていく。or切る→切れ目→切る→切れ目…と切っていってもOKです。

茄子に挽き肉を詰めていきます。あまりギュウギュウに詰めない方が火の通りも早くていいです。

タレを作ります。
熱したフライパンに油を入れ、ニンニク・ショウガ・ネギを炒めて香りが出てきたら、豆板醤を加えて炒めます。(豆板醤は炒めるとおいしくなります)

次に醤油・水・砂糖を加えて煮立ったら、酢を加え水溶き片栗粉を加えます。一煮立ちしたら、タレは出来上がり。

粉類と水を混ぜて衣を作ります。2の茄子に片栗粉(分量外)をまぶして、衣にサッとくぐらせて揚げます。揚げたら油を切っておきます。

４を皿に盛りつけ、花椒粉をお好みで上からふりかけ、３で作ったタレをかけて、小口切りにしたネギを散らしたら出来上がりです♪