桜の塩漬け

水があがってきたら、桜を取り出します。（水は捨てない）花の形を整えて汁へ戻し、重しをして冷蔵庫で数日置きます。

桜独得の香りがしてきたら、軽く絞ってザルに並べ半日ほど陰干しします。
完全に乾かさず、少しシンナリしている程度でやめます。

陰干しした桜を容器に並べ、空気に直接触れないように塩でしっかりフタをして冷蔵庫で保存します。使うときは軽く水で塩を洗い流します。

八重桜のほうが華やかですが、一重桜でも風味は同じですので試してみてください。