鶏のから揚げ　ネギソース添え

下味が付き易い様にする為、鶏モモ肉の両面をフォークで数ヶ所刺す。
黄色い脂の部分を出来る範囲で取り除き、一口大に切る。
キッチンバサミを使うと大きさも揃え易く、皮も切り易い。

ボールに鶏肉と下味調味料を入れ、しっかりと揉み込む。
冷蔵庫に入れて、30分～1時間程漬け込む。

この間にソースを作っておく。
長ねぎをみじん切りにし、調味料を合わせて良くかき混ぜる。
また、野菜を添えるならこの間に用意しておく。

漬込みが終わったら溶き卵を入れ、良く混ぜる。片栗粉と小麦粉とを満遍なく混ぜておき、揚げる直前にボールに加え、良く混ぜる。

160～170度程度の低温で揚げ始め、揚がり切る前に一度取り出し、余熱で中まで火を通す。この間に油の温度を180～190度程度まで上げておく。再び揚げて、表面がカラっとなったら取り出し、良く油を切る。