小鯵の南蛮漬け

小鯵はゼイゴと内臓、えらを取り除き、さっと流水で洗い、水気をよく拭いておく。

漬け汁の材料のうち、醤油、砂糖、三温糖、水、種を取って輪切りにした赤唐辛子を小鍋に入れて、一煮立ちさせ、砂糖を溶かし、あら熱が取れたらタッパーに流し入れて、酢を入れ混ぜ合わせておく。

玉ねぎは薄くスライスして②に入れる。

人参は細切りにして、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジで２分加熱して、②に入れる。

①の小鯵を低温（１６０℃くらい）に熱した揚げ油でじっくり揚げる。泡が少なくなったら一旦バットに取り出す。

その後、油を１８０℃に熱して、⑤を再び入れて二度揚げし、揚げたての熱いまま、②に入れてあら熱が取れたら、ふたをして冷蔵庫で冷やして完成。