新しょうがとあさりの酒蒸し

新ショウガはごくj細い千切りにし、飾り用に少し取り分けておく。にらは３ｃｍの長さに、ねぎの青いところは斜めに切る。にんにくとねぎの白い部分はみじん切りにする。赤唐辛子は種を出して手でちぎっておく。

フライパンに油を熱し、みじん切りしたにんにくとねぎの白いところ、ちぎった赤唐辛子を加えて、焦げないように炒める。香りが出たら、塩抜きをしたアサリ、酒を加えて強火にし蓋を閉める。

アサリの口が開いたら、シメジ、にらを加え、再び蓋を閉めて1～2分蒸す。塩で味を調えてから新しょうがを加え、蓋をして火を止めて蒸らす。皿に盛り付けて、飾り用のしょうがをのせる。