豚の角煮

豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。ネギも同様に。ショウガは皮をむいて薄切りにする。豚肉・ネギ・ショウガを鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れ火にかける。

沸騰したら弱火にして、約1時間コトコトと煮込む。

串を刺して、すんなりとささるくらいの柔らかさになったら、火からおろし、冷めたら冷蔵庫に入れ、1晩置く。

翌日、冷蔵庫から取り出すと、脂が固まって浮いているので、全て取り除く。ゆで汁も捨てる（スープに利用しても）。

大根は皮をむいて、一口大に切る。ゆで卵を作り、殻をむく。

ゆで汁を切った鍋に大根・ゆで卵を入れ、水をひたひたになるまで入れ、しょうゆ・酒・みりんを入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして落し蓋をする。

約１時間ほど煮て、豚肉とゆで卵に味がしみ、大根が煮えたらできあがり。お好みで白髪ネギを添えてください。