鶏ささみのさっぱり治部煮

☆下準備☆
ささみは削ぎ切りにし日本酒･塩で下味をつける｡
人参は薪割りにする｡
葱は人参の長さにあわせて切る｡
冷凍インゲンは半分に切る｡
しめじは小房に分ける｡

鍋にだし汁をいれ酒･砂糖を入れて人参が柔らかくなるまで煮る｡

2)の鍋にしめじを入れ、しょうゆ･みりんを入れて煮る｡　葱も加える｡

1)の下味をしたささみに小麦粉をつけ余分な粉ははたき(3)の鍋に加える｡

10分ほど煮たら､冷凍インゲンを加えサッと煮る｡

器に盛り付け､鍋に残った煮汁を水溶き片栗粉でとろみを付けて上からとろりとかける｡