夏野菜の揚げびたし

なすは長ければ半分に切り、縦6つ割り。ピーマンは種とヘタをとって縦切り。かぼちゃは5mm位の厚みにスライスして食べやすく切る。青じそとみょうがは細切り、万能ねぎはみじん切りにする。

タッパーか大鉢にめんつゆと水を入れ、青じそ、みょうが、万能ねぎを入れてつけ汁を作る。揚げ油を熱し、なす･ピーマン･かぼちゃを揚げ、揚がったら油を切ってそのままつけ汁に漬け込む。

そのまま食べてもいいですが、つけ汁につけたまま冷蔵庫で冷やすとなお美味しいです。小皿にとって出すより、大鉢のまま食卓に出して各自でとって食べるのをお勧めします。