カジキマグロの煮付け☆煮魚の作り方

Name: カジキマグロの煮付け☆煮魚の作り方
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: カジキマグロ ２～３切れ; 生姜 １片; 水…100ml お玉２杯; 酒…50ml お玉１杯; 砂糖…大１強 お玉１/３杯; 合わせ調味料 お玉１杯; （本みりん・濃い口醤油の煮切り） ＩＤ：17423747

ここあっち @cook_40024231

お玉１杯（１/４カップ：５０mlと同量）の単位のレシピで簡単に照りのある美味しい魚の煮付けが仕上がるレシピです。一昔前は計量カップや計量スプーンなど無かった時代。魚の煮付けは、お婆ちゃんがお玉でこしらえていたものです。

このレシピの生い立ち
【煮付けに合う魚】カレイ・ブリ・金目鯛・目鯛・マアジ・カジキマグロ・コチ・クロダイ・スルメイカ・アラ・イワシ・マナガツオ・カサゴ・アイナメ・アナゴ・石鯛・イトヨリ・カイワリ・カツオ・カワハギ・カワマス・カンパチ・メバル・メスケ・メジナ・マトウダイ・ベラ・ヒメマス・ニベ・ソウダガツオ

材料

２人分

～かじきまぐろの煮付け☆煮魚～
▼材料
カジキマグロ２～３切れ
生姜１片
▼煮汁
水…100ml お玉２杯
酒…50ml お玉１杯
砂糖…大１強お玉１/３杯
合わせ調味料お玉１杯
（本みりん・濃い口醤油の煮切り）ＩＤ：17423747
▼用途
おかず酒の肴お弁当

作り方

1
【下ごしらえ】魚（生魚・冷凍魚）を熱湯で拭い、ぬめりを取る。また、表面を少し加熱しておくことで旨味の流出を閉じ込める。
2
【酒を煮切る】まず最初に、お酒をお玉で１杯分を小鍋に入れ、中火で軽く煮切ります。
3
【煮汁を作る】お玉で、水を２杯・合わせ調味料（本みりん・濃い口醤油を同量煮切った調味料…ＩＤ：17423747）を１杯・砂糖を１/２杯（大３杯分）加える。
4
【煮汁を煮立てる】煮汁が充分に煮立ってから魚と生姜を加える。※煮汁が冷たい内から入れると魚の身がしまってしまう。
5
【煮込む】紙蓋（真ん中に穴を開けておく。四角でも可。）をして１０分中火で煮込む。※魚は煮崩れしないようにいじらないこと。
6
【煮付ける】「煮付け」とは、「調味した汁が染込んで味が付く様に煮る」の意味。火を止めて５分間、お玉で煮汁を魚に掛けながら煮汁を染込ませる。※冷める時に煮汁がしみ込みます。
7
【盛り付け】お皿に移し、煮汁をお玉で１杯掛けて出来上がり。※煮込む時に白ネギを一緒に煮込んでそれを添えても良い。
8
【保存】タッパなどの容器に入れて冷蔵庫で１～２日。レンジで１分（６００Ｗ）加熱してすすめる。
9
【合わせ調味料】鍋に本みりん１カップを入れて中火で煮切り、続けて同量（１：１）の、濃い口醤油を１カップを加えて煮切った万能調味料。ＩＤ：17423747