あぼし（青菜）の粕汁

あぼし（青菜）は硬めに塩茹でし色止めしておく。大根は5mm程度の銀杏切りにする。油揚げは油抜きして細切りにする。

酒粕は溶けにくいので冷たいだし汁に初めから細かく千切って入れておいてから火にかける。時々木べら等で混ぜて溶かし込みながら温める。

だし汁が沸騰してきたら大根を加える。アクを取りながら柔らかくなるまで煮て、油揚げとあぼしを加える。サッと温まったら一旦火を止め味噌を加える。再度火にかけ沸騰する寸前で火を止める。