簡単！手作り白みそ

Name: 簡単！手作り白みそ
Cuisine: 日本語
Ingredients: 大豆 2キロ; 米こうじ ２キロ; 自然塩 800グラム; 種水（大豆の煮汁） 960ｃｃ

手作りみそはおいしいよ！手間はかかりますが、単純作業です。一度作ったら、きっと毎年作りたくなるはずっ・・・。大豆２キロだと結構たくさんできるので、はじめは１キロで作ってみてもいいと思います。（すべての分量を半分にしてください。）
このレシピの生い立ち
５年ほど毎年みそを冬に作っています。手間ですが、楽しい＆おいしいですよ。♪今まで作ったレシピ♪白みそ（大豆９４０ｇ、米こうじ１ｋｇ、塩３８８ｇ、煮汁４６５ｇ）赤みそ（大豆９８０ｇ、豆こうじ１，２ｋｇ、米こうじ５００ｇ、塩５００ｇ、煮汁なし）←夏にカビが生えるので、煮汁を全く入れずに作ったことがありますが、大失敗でした。粒粒のみそができてしまってー、２年くらいねかしたらどうにかおいしくなりましたが。

材料

大豆 2キロ
米こうじ２キロ
自然塩 800グラム
種水（大豆の煮汁） 960ｃｃ

作り方

1
これが材料です。塩はミネラル豊富な自然塩で作るといいと思います。今年はモンゴルの塩を使いました。出来上がったとき、表面にふる塩を一部、別にしておきます。
2
大豆を一晩水に浸します。写真の右が一晩浸した大豆です。約２倍ぐらいでしょうか？
3
大豆をやわらかくなるまで煮ます。親指と薬指で軽くつぶれるくらい。圧力鍋の場合はひたひたに水を入れ、重りが回って約１０分弱火。わたしは鍋でコトコト、途中水を足しながら３～４時間煮ました。
4
大豆が煮えました！
5
種水（大豆の煮汁）をとっておきます。
6
大豆の粗熱がとれたら、ミンサーを使ってつぶします。
7
つぶした大豆、米こうじ、塩、種水を混ぜます。量が多いので大変ですが、かんばって混ぜましょう。
8
こうじが水分を吸うので、種水は必ず入れましょう。
9
よーく混ぜたら、保存容器へ空気を抜くようにつめます。
10
表面をならします。
11
表面にはじめに取り分けておいた塩をふり、ラップで表面をおおいます。
12
重し１～１．５キロをのせます。
13
新聞紙で覆ったら、出来上がり！涼しいところへ置いておきます。
14

夏頃、一度のぞくとオレンジ、緑と色とりどりのカビが生えていると思いますので、きれいに取り除き、ラップを新しいものに変えます。その後はカビは生えないと思います。
15

秋風が吹くころから食べることができます。うちみそはおいしいので、夏ごろから食べる方もいらっしゃるようです。２年くらい置くととてもおいしくなります。

コツ・ポイント

大豆はやわらかーく煮ましょう。つぶした大豆がすっかり冷めてから、こうじ、塩を入れます。 1番大変なことは大豆をつぶすことです。ミンサー（我が家は東急ハンズで３０００円ぐらいで買いました）を使うと簡単です。初めて作ったときはミンサーがなく、すり鉢とミキサーを使いましたが、ものすごく大変でした。１キロの煮た大豆をつぶすのにミンサーを使って約４０分かかります。