市子おばさんの夏みかんのマーマレード

夏みかんはよく洗って6等分に切った後、皮をむく。

皮は白い部分をつけたまま薄く（細長くなるよう)切る。実は袋の背か口の部分に包丁で切り目を入れて開き、実を取り出しほぐす。

実（果肉部分）を計量する。計量した実（果肉）と同量のグラニュー糖を計って準備しておく。

鍋に皮だけを入れ、ひたひた程度まで水を加えて強火にかける。湯が沸いたら、1分間きっかりで煮て、ざるにあげ湯を切る。

この作業（手順4）を2回繰り返し、苦味を取る。（ペクチンが流れ出て固まらなくなるため、1分間以上は煮ないこと。）

湯切りした皮を再び鍋に戻し、水1と1/2カップを加え、弱火で柔らかくなるまで煮る。

（手順6の段階では、加える水の量が少ないような気がしますが、煮ている内に段々と果肉から水分が出てきます。→）

（→それを煮詰めてトロっとさせていきましょう。）

ほぐした果肉と手順3で計量したグラニュー糖の半量を加え、中火で煮る。

先に入れたグラニュー糖がなじんだら、残りの半量のグラニュー糖を加えて、浮いてきた灰汁（アク）はすくいながら煮詰める。

木べらで「一」と文字を書き、底が1、2秒ほど見える感じになったら火を止める。

出来上がったマーマレードがまだ熱い内に瓶に詰める。（瓶の肩位までの量を詰めるのが理想的。）

（瓶の蓋を閉める際には、火傷防止のため、軍手やふきんなどを使います。）

瓶を逆さまにして冷ます。

（2008年8月6日：瓶の煮沸消毒方法加筆。①～③の作業は全て、マーマレード作りを始める前に行っておく作業です。）

①鍋の底にふきんをしき、その上に瓶と蓋を入れた後、十分かぶるように水を張り、火にかける。

（必ず水の状態から沸騰させます。瓶を直接湯の中に入れると、割れる危険があります。）

②沸騰したら、10分程煮沸する。

③割り箸や持ち手付きのざるなどを使って瓶と蓋を取り出し（火傷に注意。）、清潔なふきんの上に逆さに伏せて置く。