So Simple だしまきたまご。
napico @cook_40022378
出汁をたっぷりとじこめて、時間がたってもジュワッ・・・
このレシピの生い立ち
いままでの作り方と、ガッテン（NHK）流のをあわせて、一番好きな出し巻き卵のレシピをのせました。
アプリでひらく作り方
- 1
卵をボウルにいれ、菜ばしの先を底にくっつけながら、タテ10回、横10回切るようにする（卵白のつなぎを切るように）
- 2
（透明な計量器などに入れ、出汁を測りいれ）、出汁、塩、薄口醤油、酒を加えてさっと混ぜる。
- 3
玉子焼き器を熱し、油をうすく敷いて、よく熱する。＃１の菜ばしの先を当てて、ジュッと音がするのが目安。
- 4
＃２の卵液を、あるていど卵白を入れるように、焼き器に適宜入れて、出てくるふくらみを箸でつついて空気をぬいたら、向こう側から手前に、２回ほどおりたたむようにする。（菜ばしとフライ返しを併用すると楽）
- 5
巻きおわったのを奥に移動し、空いたところに油を少々しいて、温まったら、また卵液をそそぐ。全てなくなるまでくりかえす。（ずっと強火）
- 6
（余力があれば熱いうちに巻き簾で巻いて、ゴムで止めるなどして形をととのえ、）最後まで火が通ったら、切って皿に盛る。
-
- 7
※白身が細かな気泡をとじこめてくれます。時間がたった方がじゅわっと出汁が出るので、作り置きに役立ってくれます。
-
コツ・ポイント
ポイント➀タマゴは溶かず、白身を「切る」ように➁いつも強火で➂でてきたふくらみを、そのつど、フライパン返し／菜ばしでつついて空気をぬく
リアクション
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