長期保存できるミョウガのお漬物

ミョウガって、薬味以外にどうやって食べるの？と、思いませんか？我が家の畑には毎年たくさんのミョウガができます。夏に収穫していろいろな方法でいただきますが、それでも食べきれない！なんとか無駄にしないで食べきる方法をと思い、考えました。
このレシピの生い立ち
食べきれないミョウガをなんとか保存したくて。大好きなんですけど、一度にたくさんは食べられないんですよね。毎年この方法で２～３キロは漬けています。