いかなごのくぎ煮【小さなイカナゴ用】

いかなごをさっと洗い、ザルに取って、水を切る。しょうがは、皮付きのままで、千切りにする。

広口の厚手のアルミ鍋か径27cmの大きなアルミフライパンに●を入れて、加熱する。

再び煮立ったら、いかなごを加える。（ザルから手ですくって少しずつ入れる。鍋の中に入ったいかなごは箸等でつつかないこと。）

アルミ箔で落とし蓋を作り（フォークで何カ所か穴を開ける）、落とし蓋をする。ふきこぼれない程度の強火で約20〜30分煮る。

煮汁がほとんど見えなくなったら弱火にし、煮汁がほんの少し残っている程度にまでしっかりと煮つめる。

煮汁がほとんどなくなったら火を止め、鍋を軽くゆすって味を絡め、火を止める。（煮崩れやすいので、ちょっとゆするだけ。）

アルミフライパンの場合は、手順7で鍋をゆすらず、フライパンを斜めに傾けスプーンで煮汁をすくっていかなごにかけます。

あら熱が取れたら、平ザルにいかなごを移す。うちわ等を使って一気に冷ます。冷めたら、保存用の器に移す。

家族のリクエストで、クルミ入りも作りました。
（実ざんしょうを入れずに、クルミを60ｇ入れて作りました。）

2012年春、業務用アルミフライパン（径27cm）で炊いたら、大変上手に炊けました。