セロリとささみの生姜炒め

セロリは繊維を短く断つように、斜めに薄く削ぎ切りにする。ささみは筋を除いて、同様に薄い削ぎ切り。生姜は千切り。

厚手のなべか大きめのフライパンに油を入れ、生姜を入れて火にかける。弱火でじっくり炒めて香りを出す。

セロリを入れて火を強め、全体に油が回る程度にざっと炒め、塩を小さじ1/2ふる。水をひたひた（300cc程度）に加える。

ささみを重ならないよう、広げながら入れ、ナンプラーを小さじ1加えて、強火で短時間で火を通す。

ささみにぎりぎり火が通ったら、味をみて塩かナンプラーを足す。片栗粉を水で溶いて混ぜ入れ、1分煮てとろみをつける。

仕上がりに、好みで黒こしょう、ラー油（ごま油）をふる。