初心者でもできる、我が家のぬか漬け

①ぬか床づくり
鍋に水と塩を加えて煮たて、完全にさまします。

ぬかを蓋つきの大きめの容器に（私はタッパー）ぬかを入れ、味噌ていどのかたさになるように加減しながら１の塩水を加える。

捨て漬けの野菜（キャベツの外葉や大根やニンジンの皮やヘタ）を加え、１日に１度、夏場は２度ほどよくかきまぜる。

捨て漬けの野菜は、しんなりしたら取り換える。

3を２週間ほど続けると、ぬか床の完成。

②野菜を漬ける漬けたい野菜を塩でこすり（塩でこすらなくでも大丈夫）、完成したぬか床に漬ける。大きなものは、半分に切ったり（胡瓜やナス）、切れ込みを入れたり（かぶらなど）すると早くつかります。

漬け具合は、お好みで。浅漬けが好きならば、朝に漬ければ夕方には食べられます。
古漬けが好きならば、２～３日漬けます。

③お手入れ
毎日１回は必ずかきまぜます。
野菜をつけるにつれてぬか床が水っぽくなったり、ぬか床が少なくなってきたりすると、いりぬかを足します。
野菜を漬ける際に塩でこすっていれば、特に塩を足さなくても大丈夫です。