ふき丸ごと春の三種盛り

菊理茶会 @cook_40049443
春は個性豊かな風味の野菜がたくさん出てきます。
フキは手軽に調理でき、ご飯のおかずにぴったりです。
このレシピの生い立ち
フキを1束買うと、葉っぱや皮を捨ててしまってはもったいないと思い作ってみました。
「皮きんぴらは」繊維が凄いので食べにくいけど味はgood!
作り方
- 1
「フキの煮物」フキの茎を鍋に入る大きさに切りそろえ塩を振って板ずりし、沸騰した湯で1分半湯がき、水にさらして皮をむき、3~5cmに切る。
- 2
鍋を火にかけ酒、みりん、砂糖、醤油、水、鰹節の順にいれて煮汁を作り、フキを入れて3~5分煮る。
火をとめて味をふくませる。 - 3
「フキ味噌」フキのはっぱをゆでる。水にさらしてからよく水気を切って細かく刻む。鍋に味噌、酒、みりん、砂糖を入れて味噌を溶かしてから火をつける。中火でふつふつしてきたら、フキの葉を入れて3分煮る。
- 4
「フキの皮のきんぴら」フキの茎の皮を2、3cmに刻み、フライパンにゴマ油をひき皮を炒める、酒、みりんをおさじ1ぱいづついれて、塩を1つまみふって炒め煮する。
コツ・ポイント
「ふき味噌」の味噌は家庭ごとに違う甘味噌を楽しんでみては?
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