和風おろしハンバーグ
子ども達が小さい頃はよくハンバーグを作ってましたが、久々に作ってみました。白ワインの蒸し煮が良かったのかジューシーでした
このレシピの生い立ち
我が家のハンバーグは玉ねぎを炒めないのがポリシーです。玉ねぎが甘くなるのですが割れやすいので小麦粉を思いつきました。ナツメグを切らしていたので風味を出すためにカレー粉を入れました。それで和風ハンバーグにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎはみじん切りにする。我が家ではフープロで潰してます。玉ねぎは生で炒めません
- 2
パン粉は分量の牛乳に浸しておく。
- 3
ボールに合い挽きミンチと玉ねぎみじん切りと牛乳に浸したパン粉と卵を全部入れる
- 4
３に調味料を全部入れる。玉ねぎを炒めてないので、焼いている間に割れやすいのでつなぎに小麦粉を入れてみました
- 5
ナツメグを切らしていたので、カレー粉を入れてみたところ風味が良かったです
- 6
材料を全部ボールに入れて、粘りが出るまで良く練る。
練ったハンバーグの種を小分けにする - 7
小分けにしたハンバーグの種の形を整え、手のひらの上で返しながら空気を抜き、真ん中を少し凹ませる
- 8
手のひらの温度で柔らかくなり過ぎるようなら、冷凍庫で少し寝かせると焼きやすいです
- 9
フライパンにサラダ油を熱しハンバーグを入れる。表裏にしっかりと焦げ目が付くように焼く
- 10
焦げ目が付いたら白ワインを入れ、ワインが沸騰してアルコールが飛んだら蓋をしてハンバーグが膨らむまで蒸し焼きにする
- 11
ハンバーグに竹串を刺してみて煮汁が透明なら焼き上がりです
- 12
ハンバーグが焼き上がる頃には白ワインがなくなりますのでそれが目安です
- 13
お好みでおろしポン酢で召し上がって下さい
コツ・ポイント
ハンバーグの種を粘りが出るまで手でよく捏ねる。手のひらを使い、ハンバーグの中の空気を抜く。ハンバーグを焼く時、割れてしまう方はつなぎに小麦粉やマヨネーズを使うと割れにくです。
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