柚子胡椒と塩麹のかき鍋

火の通りにくい大根を先に切り（半月切り、幅2cm位）鍋に入れて2〜3分加熱します。
できれば米の研ぎ汁を使うと良いです。

別の鍋に白菜（幅3cm位）、ネギ（斜め切り、幅1cm位）を切って入れ、水2Lを入れて
中火で加熱します。

１の大根が半透明になってきたら2に入れ、解凍したほたて、石づきをカットしたしめじ、3cm角に切った豆腐を入れます。

大根を取り出した後、その熱湯に生牡蠣をさっとくぐらせ、鍋に入れます。
柚子胡椒以外の調味料を全て入れます。

鍋にフタをし、煮立ってきたら火を止め、柚子胡椒を溶かし入れます。最後に塩を加えつつ味見して完成です。