いちごのジャム

いちごのへたを取り重さを量ります。
ジャム用なので形の悪い物を中心のより分けます。水切りして、砂糖をまぶします。一晩放置します。

水分が出てきます。
鍋に入れ、火に掛けます。強火と中火の真ん中にします。沸騰するまで触りません。沸騰するとあくが出るので付ききりで取ります。

煮詰まってあくも減ってきます。泡が大粒になって煮汁が濃い色になってきたら、味見をして酢を入れます。煮詰まる前に火を止めます。