おもてなし☆筍と蕗の春ちらし寿司

【下準備】筍・蕗を茹でる。米3合に○を入れて炊く。筍の穂先の部分はトッピング用に少し取り置く。じゃこは同量の寿司酢につける。干し椎茸をつかるほどの水で戻す。卵を錦糸卵にする。

【具材を煮る】茹でたふきを5㎜の輪切りに。椎茸・ニンジンもふきに合わせて切る。椎茸の戻し汁も使い、だし汁と薄口醤油・砂糖・みりん・酒を入れて、別々に煮る。冷めたら汁気を切っておく。

【寿司飯を作る】●を合わせて合わせ酢を作る。寿司桶に酢（分量外）をぬり、温かいご飯を入れる。合わせ酢を入れ、しゃもじでまぜる。底からすくうように切るように。

【具材を混ぜる】酢が混ざったら、軽く汁気を切った具財とじゃことごまを入れ、均等にまざるように。

桶のままか、お皿に盛って、上に錦糸卵・筍の穂先・木の芽を飾って、甘酢しょうがを添えて出来上がり。

【卵の焼き方①】卵2個に塩ひとつまみ、コーンスターチか片栗粉小さじ1/4を入れる。混ぜ方は、箸を容器の底にあててまっすぐ立てて、左右前後に早く動かすと白身がよく混ざります。（回さないこと）2個で玉子焼きパンで3枚焼くくらいで。

【卵の焼き方②】フライパンを中火で温め、一度濡れふきんにあてて冷ます。弱火にして卵液を入れ、うすくなるようフライパンを傾ける。

【合わせ酢】●の分量で。砂糖は大さじ3ではあまり甘くないです。大さじ5で甘め。すっぱいのがいいときは酢をもう少し増やしても◎

【合わせ酢の混ぜ方】桶に炊き立てのご飯を入れ、合わせ酢を一気に加える。全体になじむようにまぜる。混ざったらうちわで扇ぎながら冷ますと、ご飯がふっくらしてつやが出る。

時間のない時は、寿司の素で作って、筍と蕗を足して春らしさを演出します。

春向きでないときは、酢れんこん・茹でた三つ葉・かにかま・でんぶ・海苔・海鮮もの（いくらやお刺身の薄切り）を乗せて。