まとめて作る基本の自家製トマトソース
いつでも色々な料理に使える♪冷蔵庫で保存可！ちゃんと作れるトマトソース。
このレシピの生い立ち
１０数年前、落合シェフが言っていたトマトソースは、丸ごとの野菜を焼き付けて旨味と香りを引出せばコクのあるソースになると！冷蔵庫で保存できる！そんなソースを家庭版にアレンジして常備品にしています。
アプリでひらく作り方
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玉葱は1/4くし型で芯は取らない。セロリは包丁の背でたたいておく。香り野菜は煮込んだ後、取り除くので大きいままです。
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鍋にオリーブオイルと包丁で軽くつぶしたニンニクを入れ、ニンニクが浸るよう鍋を傾け火をつけ小さな泡が出る位に中火から弱火で
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２に１の香り野菜を加え中火から強火で焼き付けます。旨味や香を引き出すため、返す感じでかき混ぜないでしっかり焼きます。
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使った鍋は鋳造（ル・クルーゼ）ですが、深めのフライパンでもOKです。またセロリの葉でも香味はでるのでOKです。
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３の鍋の火を止め、オイルの温度を少し下げてからホールトマトを手でつぶしながら加えていきます。こうすると油はねがありません
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塩を加え中火で沸騰してきたら弱火におとし表面がﾎﾞｺｯﾎﾞｺとする位。底が広い鍋で煮込むと早く煮詰まる。時々かき混ぜます
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15~20分程煮込み、香り野菜とニンニクを取り除き、ハチミツをトマトの酸味に応じて加えます。トマトの酸味が丸くなります。
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バジルは手でちぎって香りを出し加え混ぜます。ソースの量が4/5くらいに煮詰まればOKです。沸騰から２０分程で出来上がり。
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小分けしてビン詰めにし保存すると便利です。こちらは倒立放冷。ichimaiさん「瓶詰の保存食の作り方」ID17924012
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冷蔵庫で２，３週間保存出来るのでホールトマト4缶程までなら香味野菜は同量で構わないので作り置きもOK＊レシピ写真3缶使用
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塩加減は控えめなので、ソースを使う時に料理に合わせ温めるときに塩を加え味を調える。写真は、[茄子とズッキーニのパスタ]
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※工程８のフレッシュバジルがなければ、ドライバジルやバジルソースID18038820など風味付けに代用できます。
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-basic-homemade-tomato-sauce
コツ・ポイント
香り野菜を炒める時にシッカリ焼き色をつけることでコクのあるトマトソースが作れます。あとは煮込むだけ！香り野菜を取り除くソースなので保存容器を煮沸消毒すれば１か月超保存できました。パスタから鶏肉のソテー、卵料理に何にでも使えるソースです。
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