はたはたの煮付け

①お酒、醤油、砂糖、水に昆布を入れて沸騰するまで煮詰めます。昆布が無くても十分おいしい煮付けになります。　ここで味が決まります。はたはたの煮付けは普通の煮物よりも若干甘めに味付けしています。

②はたはたの頭を落とし、お腹を洗います。はたはたの頭を左に向けて、左手で頭と胸ビレを押さえて包丁で斜めに切ると簡単です（写真では右向きですが・・・）。

③頭を落としてお腹を洗ったはたはたをバットに集めておきます。

④鍋に魚を入れて火をかけます。キッチンペーパーで落し蓋をするので、少し汁が足りなくても大丈夫です。

⑤キッチンペーパーを四つ折にして角を切り、丸い落し蓋を作ります。

⑥圧力鍋の圧力をかけてから7分で火を切ります。圧力が落ちるまで放置します。普通の鍋でも軽い落し蓋をして10分煮れば十分です。

⑦骨が飛び出ているのが分かります。簡単に骨が取れます。でも、やわらかい骨なので圧力鍋でなくても骨まで食べられると思います。

はたはたを煮込んだタレを冷凍保存して、後日煮物を作りました。市販の昆布つゆを薄めて味を決めました。