いちごのふわふわチーズムース

いちごは水で洗い、ヘタを取り除き、5mm角くらいのみじん切りにしてレモン汁をかけておく。

鍋に1の刻んだいちごとグラニュー糖を入れ、火にかける。

沸騰したら弱火で混ぜながら少し煮て、コーンスターチを水で溶いて加え、すばやく混ぜて火を止める。

熱いうちにザルなどで濾し、いちごの実とソースに分けて冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにカッテージチーズを入れてなめらかになるまで混ぜ、粉砂糖の半量とレモン汁を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。

別のボウルにヨーグルトと生クリームを入れ、ハンドミキサーまたはホイッパーで七分立てくらいに泡立てる。

５のボウルに6を入れ、よく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れて泡立て、途中で残りの粉砂糖を少しずつ加えながら、しっかりとしたツノガ立つくらいのメレンゲを作る。

７のボウルにメレンゲを入れ、泡をつぶさないように、でも全体が混ざるようにゴムベラでさっくり混ぜる。

バットなどにザルもしくは茶こしを置き、その上にガーゼをのせる。そこに９を半量だけ入れる。

チーズ生地の真ん中に、最初に煮たいちごの実のほうを全て入れる。

いちごの実をおおうようにチーズ生地の残りを全て入れ、ガーゼでやさしく包むように覆い、冷蔵庫に置いて一晩水切りをする。

～翌日～
ガーゼをそっとはずし、お皿にのせる。
真っ白のまんまるムースの出来上がり♪

いちごソースやいちごでデコレーションしていただきます☆
スプーンで割ってみると、中からつぶつぶいちごがとろ～り♪