大根の炒め煮

めそ。's cooksnap of when they made 大根の炒め煮.
五泉の五ツ星給食
五泉の五ツ星給食 @cook_40069969

大根にだし汁と打ち豆のうま味をたっぷりと丁寧にしみ込ませた料理です。
ごはんのおかずにピッタリです！
このレシピの生い立ち
五泉市ではたらく栄養士のお母さんが、昔から作っていた得意料理を、学校給食用にアレンジしました。

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材料

4人分
  1. 大根 1/2本
  2. 人参 1/2本
  3. 油あげ 1/2枚
  4. 打ち豆 大さじ2
  5. サラダ油 大さじ1/2
  6. だし汁 1/2カップ
  7. 酒 小さじ1
  8. 砂糖 小さじ2
  9. みりん 小さじ1
  10. 醤油 大さじ1～大さじ2
  11. 塩 少々
  12. 一味唐辛子 少々

作り方

  1. 1

    大根と人参は、太めのせん切りにします。
    油あげは、せん切りにします。

  2. 2

    深めのフライパンを熱し、油をひいて人参を炒めます。

  3. 3

    次に、大根を加えて炒めて油がまわったら、油あげを加えてサッと炒めます。

  4. 4

    だし汁と打ち豆を加えて煮ます。

  5. 5

    ひと煮立ちしたら灰汁をとり、酒と砂糖を加えます。

  6. 6

    醤油を加えて煮汁を飛ばしながら煮ていきます。

  7. 7

    みりんを加えて照りをだしましょう。

  8. 8

    混ぜるたびに「ジュワッジュワッ」と音がするくらいまで煮たら、塩と一味唐辛子で味をととのえてできあがり！

コツ・ポイント

打ち豆とは、乾燥大豆を水に浸して柔らかくしてから、木槌で豆を打ってつぶし、もう一度乾燥させたものです。雪深い地域に昔から保存食として伝わってきました。打ち豆は火のとおりが早く、独特のうま味があるので色々な郷土料理に活用されています。

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レシピ作者

五泉の五ツ星給食
五泉の五ツ星給食 @cook_40069969
に公開
新潟県五泉市の学校給食のレシピです。地場農産物を積極的に盛り込んで、健康で、おいしく楽しい給食を提供できるよう日々頑張っています。このイラストは、五泉市の食育推進のイメージキャラクター「いもっち＆くりっち」です。数ある特産品のなかで、「さといも」と「くり」をモチーフにして誕生しました。
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