新鮮！簡単！生クリームから手作りバター2

Name: 新鮮！簡単！生クリームから手作りバター2
Yield: 約８０ｇ分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 生クリーム（無添加） １パック ２００ｍｌ; 食塩 小さじ1

料理人ｋｅｎ @cook_40033504

　どうしても力仕事のバター作り。では、泡立てでやりましょう。
このレシピの生い立ち
　もっともオーソドックスな作り方です。ペットボトルシェイクは、原点とも言える方法ですが、収率が悪すぎます。
　私のオリジナルは、紙パック丸ごと使うhttps://cookpad.wasmer.app/recipe/402440です。

材料

約８０ｇ分

生クリーム（無添加）１パック　２００ｍｌ
食塩小さじ1

作り方

1

　ボールに生クリームを入れます。(注意！！乳化剤入りの、メグミルク・明治乳業などはバターにすることは難しいです。)
2
　泡立てで泡立てます。
3

　そのまま攪拌を続けているとだんだんもろもろになってきます。ここで小さじ一杯の塩を加えます。
4
　ゴムべらなどでゆっくりとかき混ぜていくとだんだん黄色みが強くなり、バターミルクが分離してきます。
5

　よく練り込むようにして、水分を絞り出していきます。　減塩バターを作りたい場合は、ここで冷水を加え、バターを洗うようなイメージで、水の中で練ります。これで食塩分が抜けます。
6
　出来上がりです。紙パックから直接作るよりは収率悪いですが、電動泡立て機を使えば、力いらず。
　ミキサーなどは力が強すぎて加減が難しくうまくいきませんでした。

コツ・ポイント

　泡立てを使うと、ペットボトルよりも早くバターを作ることが出来ます。最もオーソドックスな作り方です。
　塩で乳脂肪をまとめます（塩析と言います）。減塩したかったら、ある程度固まってから水中で練り、塩を洗い出すようにするとほとんど塩分を除去できます。
　無塩は遠心分離などしなければ本当のバターにはなりません。クリーム状で多少ミルク臭が残っても良いなら塩を使わないでまとめていけば一応は・・・。

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レシピ作者

料理人ｋｅｎ @cook_40033504

2008/05/31 02:52に公開

飲み会で作る大人数レシピと、電子レンジでできる手抜きレシピです。宴会で最大４０人の宴会を一人で作ったこともあります。いつもは１５人くらいで家で宴会します。一人で仕込んでつくります。料理memoですから、再現性は確かだと思います。男なので見た目は・・・ですが、おいしいといってくれます。自分でも時々ああ、これうまい。と思います。味の再現性はあると思います。おかしかったら教えて下さい。