♪骨*骨エクレア♪

<下準備>
粉類はそれぞれふるっておく。オーブンを２００度に予熱しておく。

<シュー生地を作る> 鍋に水とバターと塩を入れて沸騰させる。（沸騰しきる前にバターは完全に溶かして下さい）沸騰したら火を止めて薄力粉を加え、木べらで一気に練る。まとまったら、火をつけて鍋底に薄く膜が張るまで練りながら加熱する。

②の生地をボウルに移し、卵を３～４回に分けて加え生地が冷めないように手早く混ぜ合わせる。 ※生地が木べらから滑らかに落ちて三角のの旗のようになれば、そこで卵を加えるのを止めて下さい。（無理に全部使い切らなくてもいいです。）

<ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを作る> 鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温める。（沸騰しないように注意！）ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。コーンスターチを加え、さらに混ぜる。そこに温めた牛乳を少しづつ加え混ざったら漉して鍋に戻す。

鍋を弱火～中火にかけて、手を休ませずに泡立て器で混ぜ続ける。フツフツしてとろみが出てきたら、そこからもう少し加熱する。バットなどに流し入れ、氷水にあてて冷やしておく。

生クリームにグラニュー糖（２０ｇ）を入れ、氷水にあてながら、８～９分立てくらいまで泡立てておく。

⑦のカスタードクリームが冷えたら、ボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜる。そこに、バニラエッセンス、⑧の生クリームを加え混ぜ、ｸﾘｰﾑを完成させる。（使うまで冷やしておきましょう。）