御もてなし、お稲荷さん

【炊飯】いつもより心持ち、水加減を少なめにしてお米を炊きます。

米を炊くときに、昆布とお酒（大１程度）加えて炊くと風味よくふっくら炊き上がります。

【油揚げ下準備】油揚げ３枚分は１/３の大きさに、残りは半分にカットし、袋状に開き、湯通して水気を切る。

開きにくい場合は、お箸などで揚げの表面をころころ転がすと開きやすくなります。

含め煮用材料を鍋にかけ、一煮立ちさせたら、水気をしっかりきった②を加える。鍋の汁気が減るまで弱火でじっくり炊いていきます。

途中、水でもどしておいたかんぴょうも加え、結んでも切れない程度の固さに炊いておきます。

炊き上がったら、火からおろし、煮汁の中でゆっくり冷ましていきます。
冷める過程で煮汁がしみ込んでいき、ふっくらとした出来になります。

米が炊き上がったら、熱いうちにすし酢用合わせ酢を加え、しゃもじで切り混ぜていきます。

好みで具を加え混ぜます。