砂肝とトマト、クレソンのFGスープ

しょうがとフルーツガーリック、ごま油を鍋に入れ、中火で火を通す。匂いがしてきたら、火を止め、鶏ガラスープを入れる。

スープを火にかけ、沸いてきたら、水気をきった砂肝を入れる。再び沸騰してきたら、少し火を弱めて、しっかりアクをとる。

牛だし、塩、しょうゆ、酒を入れて調味し、大きめのザク切りにしたトマトを入れる。

トマトが煮えたら、もう一度、味見し、3cmくらいに切ったクレソンの根元を入れて、ホワイトペッパーを振る。