茄子と長芋とピーマンの炒め煮　カレー風味

framboise⁂'s cooksnap of when they made 茄子と長芋とピーマンの炒め煮　カレー風味.
ミッキーアン
ミッキーアン @mickey_anne

茄子・長芋・ピーマンを焼肉のたれでカレー風味の炒め煮にしました。ご飯にかけて丼も美味♥粉チーズが味のアクセント✼
このレシピの生い立ち
茄子・長芋・ピーマン・エリンギを焼肉のたれで炒め煮にしました。最後に加える酢とすりゴマがポイントです。

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材料

2人分
  1. 茄子（中サイズ） 2本
  2. 　塩 少々
  3. ピーマン 2個
  4. 長芋 ３センチ程度
  5. エリンギ（中サイズ） 1本
  6. サラダ油 大さじ１
  7. カレー粉 適量
  8. 酒 大さじ２
  9. 焼肉のたれ 大さじ2程度
  10. 塩・胡椒 各適量
  11. 酢（今回米酢） 小さじ１
  12. 白すりごま 大さじ１～２
  13. 粉チーズ 大さじ１～

作り方

  1. 1

    茄子は長ければ半分の長さに切って縦に8～10等分程に切り塩をまぶして暫くおき、しんなりしたら水気を絞る。

  2. 2

    長芋は皮をむいて5ミリ角程度の拍子切りにし酢水にさらして水を切る。ピーマンは細切り、エリンギは縦に薄切りにしておく。

  3. 3

    鍋に茄子と油を入れてよく絡めた後火をつけ、軽く炒める。

  4. 4

    長芋、ピーマン、エリンギ、カレー粉を入れてさらに炒める。

  5. 5

    全体に油がなじんだら酒、焼肉のたれを入れて水分が少なくなるまで時々混ぜながら炒め煮にする。
    焦げないように注意。

  6. 6

    水分がほとんどなくなれば味を見て塩コショウで調え、酢を加えてひと混ぜしすりごまを加えて全体的に混ぜ火を止める。

  7. 7

    器に盛って粉チーズをふって出来上がりです。

  8. 8

    ご飯にたっぷり乗せて丼としても楽しんでいただけます。薬味として七味やわさび等添えて美味しくいただけます。

コツ・ポイント

エリンギはシイタケやシメジでも美味しいです。長芋の食感が楽しい一品です。カレー粉の量はお好みでどうぞ。焼肉のたれは製品により味が違うので適宜調整してお使いください。

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レシピ作者

ミッキーアン
ミッキーアン @mickey_anne
に公開
離れて暮らす大学生＊息子ｸﾝlove～田舎暮らし満喫中「働くはぁは」。素敵レシピ、皆様に感謝×感謝の毎日。☆ 『ツタン友の会』会長秘書（ゆる²担当）☆ 『つくれぽ戦隊・あ☆レンジャー』隊員(ｸﾞﾘｰﾝ)『HKR47☆№５』☆スッピン④ ☆夜消　ﾍﾟﾘｴでｺｯｿﾘ活動中☆おっちょこNO.101☆猫じゃらし会員№21☆のんびりクックの会☆酵母の会№1☆『鯖♡同盟』№12☆発酵同盟 : No.10
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