鱧でイタリアン　夏野菜と鱧の黒酢風味

さやインゲンはすじをとってあらかじめゆでておく。
トマトは湯むきして角切り、パプリカは種とへたをとって乱切りにしておく。

鱧は３センチ幅くらいに切り、お酒大匙１、塩ひとつまみをふっておく。
えびは殻をむき、背ワタをとってお酒をふっておく。

フライパンにオリーブオイル大匙１を熱し、パプリカ、さやインゲンの順に炒め、皿に取り出す。
オリーブオイル大匙１を足し、鱧、えびを入れて強火で炒める。鱧は皮目をよく焼いて。

鱧に焦げ目がついたら酒大匙１杯を回し入れ、ふたをして１分ほど蒸し焼きにして火を通す。
火が通ったら皿に取り出す。
３、の野菜と鱧、海老を形よく盛り付ける。

同じフライパンにトマトをいれ、ひと炒めしたら黒酢またはバルサミコ酢大匙２杯をいれ、１０秒ほどまってから、４、の上に形よくかけて出来上がり。