かつお節と昆布から取る万能一番だし♪

昆布は濡れた布巾などで汚れを取り、はさみで数本切れ目を入れ、味がしみ出しやすいようにします。

鍋に昆布と水を入れ、蓋をしないで中火にかけます。煮立つ直前に昆布を取り出します。

湯が沸騰したら、削りがつおを加え、ふっと吹き上がった瞬間に火を止め、暫く置き、削りがつおが沈むのを待ちます。

キッチンペーパーを敷いたこし器にだし汁を静かに流し入れ、こします。(絞らない)

すぐに使いきらない場合は、製氷皿などに入れ、冷凍して凍ったらポリ袋に入れストックすると便利です。