鶏肉に、塩麹をまぶしてビニール袋似いれて、時々返しながら２～３日置きます。

鶏の塩麹を洗い流し、圧力鍋でひたひたに水をいれ、塩小さじ１を入れて圧力をかける

我が家はこの鍋です（メーカーにより差があるかと思う）。
音が出始めてから２５分加熱にセットします。

２０分ぐらい過ぎたら、なべのそばにいて、軽くこげたようなにおいがしたら火を止めます。表面はこうなり箸で裂けます。

これは鍋の底に当たっている面です。香ばしく柔らかくなるまで圧力をかけると必ずこうなります。これがいやなら無理です。