タコと厚揚げの煮物
真さん @macotow
タコから出た旨味で厚揚げを煮含めます。味付けなしです。
このレシピの生い立ち
タコの煮物。どうやってタコを柔らかくするか、大根、炭酸、玉ねぎ、コルク、重曹。重曹が一番でした。なんて試行錯誤してる間に圧力鍋を使えばいいのかと、Haruさんのつくれぽで気づく。が、意地になって試行錯誤。
今度圧力鍋でやってみよ・・・
アプリでひらく作り方
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タコは大きめのぶつ切り。
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- 2
★と①を鍋に入れ火にかけます。沸騰したら灰汁をとり弱火にしてことこと煮ます。タコを柔らかく煮るには重曹と弱火で長時間。
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- 3
今回土鍋で煮ています。蓋をきっちりすると弱火でもぐらぐらしてしまうので菜箸をはさんでます。
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- 4
４０分くらいするとこんな感じ。お出汁の味をみてください。十分濃いと思います。鰹出汁を足して調整します。
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- 5
そこへ油抜きした揚げを入れてもう１０分ほど煮ます。途中揚げをひっくりかえして。そのまま冷まします。
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コツ・ポイント
タコは厚揚げを煮るお出汁です。
タコからでる味によって鰹出汁の量は加減してください。
またお出汁があまり出ず味が薄いようなら調味料を足してください。
リアクション
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