しっとり柔らか！レバー炒め

レバーは一口大のそぎ切りにして、流水で血を流す。ハツも脂肪を取って切り開いて中の血を流す。水に漬けておく。

カリフラワーは小房に分け、小松菜は５㎝位に切る。カリフラワーはレンジでチンしておく。◎をあわせておく。

フライパンにお湯を沸かし、軽く水気を切ったレバーを入れ、蓋をして２０秒したら火を止める。
火加減は沸騰しない程度。

３分たったら、再び２０秒程火をつける。絶対沸騰させないこと。５分たったらざるにあげる。