れんこんと茄子のきんぴら

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林ゆう子
林ゆう子 @cook_40017241

輪切りにしたれんこんの金平は多いですが、これは縦に切って茄子の皮の部分と一緒に炊き上げます。
冷やし茄子や焼き茄子で剥いたナスの皮を使う…という素敵な一品です。

このレシピの生い立ち
近所の和食やさんで茄子とごぼうの金平がありました。これを蓮根でやってみたところ、ダーリンのお気に入りになったわけです。

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材料

  1. れんこん 小１個
  2. なす ３本分
  3. 人参 半分
  4. ＜煮汁＞
  5. 出し汁 １カップ
  6. 濃口醤油 大さじ２．５
  7. 薄口醤油 大さじ１
  8. みりん 大さじ２
  9. 一味 適量

作り方

  1. 1

    れんこんは皮を剥いて薄切りにしたあとに繊切りして水に放してあく抜き。
    茄子はピーラーで皮を剥いて、それを適当な長さに。人参も今回はピーラーでけずったものを使ってみました。

  2. 2

    鍋にごま油（分量外）を熱してれんこん、茄子、人参を炒めて煮汁の調味料を入れて中火よりやや弱火で水気がなくなるまで30分くらいことこと煮ていく。出来上がりに一味をかけて。
    お好みで白ごまをひねったものを上にかけて。
    　　　　

  3. 3

    茄子の真ん中は他の料理につかってください。

    例えば冷やし茄子はこちら
    レシピID：17385904

コツ・ポイント

剥いた茄子の皮を捨てないで使うのですが、これが美味しいのです。うちのダーリンの今のところ一番の大好物となりました。
ピーラーで剥くと茄子も人参も味がしみて口あたりもよいですよ。
茄子の中身はこんなお料理に使ってください。レシピID：17385904

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レシピ作者

林ゆう子
林ゆう子 @cook_40017241
に公開
食べること、料理が何よりの癒しの私です。日々、自分の楽しいことって何？を考えて、楽しくて幸せになる未来を自分の手で選んでいく…という生き方をしたいと思っています。ブログ：生ききることは咲きることhttp://yuko-hayashi.com/　更新もしてなく、つくれぽを書いてくださった方々にコメントできてなくて申し訳ございません。とっても久しぶりにレシピの投稿もしたいと思っております。
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