手作り！鰯の黒はんぺん
キッチンアル @cook_40063049
手作り黒はんぺん
新鮮な鰯が手に入ったら作りましょう！
作る工程も楽しいですよ♪
このレシピの生い立ち
時々食卓に登場する鰯の黒はんぺん。これって作れるんじゃないか？？そう思い、つみれのレシピを参考に作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鰯は頭を切り落とし腹を切り、わたを取る。鰯は柔らかいのでそのまま二枚に手開きして背骨を取っておく。
- 2
①をみじん切りにした生姜と一緒にまな板の上で叩く。
- 3
すり鉢に入れ、塩を入れてよくすり合わせる。小骨や皮が残らないように根気よくする。フードプロセッサーでも可。
- 4
水で溶いた片栗粉を少しずついれ、その都度よくまぜる。
- 5
しゃもじと小皿に水をつけて、④のたねをはんぺん型に形成する。
-
- 6
沸騰したお湯に⑤を半分ほどつけると自然と剥がれる。浮いてきたら3分ほど茹でる。
-
- 7
茹であがったら冷水に入れてひやし、ザルに上げる。
- 8
フライパンに油を入れて、両面やいて生姜、醤油を添えて召し上がれ！
コツ・ポイント
お皿から生地が落ちない場合は、少し揺らしながら箸などで突いてゆっくり落とす。
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