おばあちゃんの☆しめさば

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ととろ７
ととろ７ @cook_40024792

おばあちゃんに教わった、とってもおいしいしめさばです(*^_^*)※９／２４変更：小骨は、酢でしめた後、抜くんでした。
このレシピの生い立ち
９４歳のおばあちゃんは、もうお料理はできないけれど、足腰丈夫な頃はとってもお料理上手でした(^^)そのおばあちゃんのお料理で忘れられない一品がこれ。わたしがちゃんと受け継いでいかないとね♪

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材料

  1. 新鮮なさば お好きなだけ
  2. 塩 大量に
  3. 酢 大量に
  4. 昆布 適量
  5. 生姜 適量
  6. 白髪ネギ 適量

作り方

  1. 1

    三枚におろす。ひれは、後で皮がはぎにくくなるので、取る。

  2. 2

    バットに塩をふっておき、その上に皮が下になるように鯖を置く。身の方に、５㎜くらいの厚さで鯖が隠れるくらい塩をのせる。

  3. 3

    ３～４時間そのまま冷蔵庫へ。身が白っぽくなってきます。

  4. 4

    ボールに水をはり、その中の水で塩を洗う。必然的に濃いめの塩水で鯖を洗うことになります。

  5. 5

    キッチンベーパーで軽く水気を拭く。

  6. 6

    頭の方から薄い皮をめくってはいでいく。手でするする剥けます。気をつけないと、皮の模様の部分もはげてくるので注意。

  7. 7

    ひたちたの酢に漬ける。２時間くらい。その後、つけた酢の中で振り洗いし、キッチンペーパーで押さえる。

  8. 8

    真ん中らへんに１列に並んでささっている骨を毛抜きで抜く。

  9. 9

    出汁昆布ではさみ、ラップをして、食べるときまで冷蔵庫に置いておく。１時間は置いた方がいいでしょう。もっと長くても。

  10. 10

    食べる直前に切って盛りつけ、千切り生姜と白髪ネギを多めにのせる。薬味と一緒に少しお醤油をつけていただく。

コツ・ポイント

板前さんをしていたという、フィットネスクラブの所長は、８の状態で一晩冷凍するって言ってました。自然解凍でおいしく食べられるそうです。虫が恐い時は、その方が安全かもしれませんね。わたしは、冷凍しないでいただきましたが。

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レシピ作者

ととろ７
ととろ７ @cook_40024792
に公開
お花が好き。泳ぐことが好き。犬が好き。ピアノを弾くことが好き。お菓子を焼くのが好き。 いくつになっても天然。
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