とろろ昆布の押し寿司

熱いご飯に調味料を混ぜ冷まし寿司飯を作る。固めに昆布を入れて炊くのが理想ですが、今回のように簡易的でも。

ほうれん草は茹でて３ｃｍほどに切り、水気を絞りしょうゆをまぶしておく。

梅干しは叩いて練り梅にしておく。

豆乳マヨネーズを作る。マヨネーズが作れるフードプロセッサーやブレンダーがあると便利です。

容器に豆乳、サラダ油を入れ撹拌する。

乳化したら酢を加え更に撹拌し、固まってきたら塩胡椒で味付けする。

豆腐の容器にとろろ昆布を厚めに敷く。

上から寿司飯の１/４量を入れ軽く押さえつける。

青菜のしょうゆの水気を絞って⑧の寿司飯の上に散らし豆乳マヨネーズの半量をのせる。

寿司飯の残りの１/３量をのせ、今度は叩き梅をのせる。

寿司飯の残り１/２量をのせ押さえたら豆乳マヨネーズをのせ残りの寿司飯をのせて押さえつける。

皿の上にひっくり返しトントンとたたいて豆腐の容器から取り出す。